# Creare pane di qualità eccellente con i miglioratori per panificazione
Avere un pane fatto in casa di alta qualità è il desiderio di molti consumatori. Per realizzare questo sogno, è indispensabile conoscere l’importanza dei miglioratori per panificazione e dei coadiuvanti. In questo articolo, esploreremo come questi prodotti innovativi, come quelli offerti da Puratos, possono migliorare la qualità del pane fatto in casa e soddisfare le esigenze dei consumatori più esigenti.
Indice dei contenuti
I miglioratori per panificazione: una soluzione per i panettieri artigianali e industriali
Le esigenze del mercato e le abitudini dei consumatori influenzano notevolmente i ritmi di lavoro e le modalità di produzione dei panificatori. La qualità del pane può essere influenzata da variabili come temperatura, umidità, attrezzature e la qualità della farina. Per garantire un risultato finale sicuro e un pane di alta qualità, i miglioratori per panificazione sono diventati un elemento chiave nel processo di produzione.
Puratos, un’azienda con oltre 100 anni di esperienza nel settore della panificazione, ha sviluppato una vasta gamma di miglioratori per panificazione e coadiuvanti per aiutare i professionisti a ottenere risultati eccellenti. Uno dei prodotti più noti di Puratos è il miglioratore per panificazione S500, introdotto negli anni ’50 e ancora oggi una soluzione affidabile per migliorare la produzione del pane.
La storia del miglioratore per panificazione S500
La gamma S500 di Puratos ha avuto origine negli anni ’50 con l’introduzione del T500, il primo miglioratore per pane completo in pasta. Il T500 ha permesso ai panettieri di avere un controllo senza precedenti sul processo di produzione del pane, consentendo loro di offrire la migliore qualità ai propri clienti, anche in situazioni complesse.
Nel 1975, Puratos ha lanciato il primo miglioratore per panificazione in polvere, S500, molto più comodo e pratico da utilizzare. Grazie alla sua composizione a base di enzimi e tecnologia enzimatica, S500 ha fornito sicurezza totale in tutte le fasi della panificazione, venendo rapidamente adottato dai panificatori artigianali e industriali in tutto il mondo.
Innovazione alimentare ispirata dalla natura: enzimi e tecnologia enzimatica
Puratos crede fermamente che la natura possa ispirare le tecnologie utilizzate nella produzione del pane. Attraverso la ricerca e l’esperienza, la gamma S500 è stata migliorata grazie all’uso di enzimi e tecnologia enzimatica, diventando il migliore amico dei panettieri.
Gli enzimi utilizzati nei miglioratori per panificazione provengono da tutto il mondo. Un esempio di questo è la spedizione in Antartide, dove i ricercatori di Puratos, in collaborazione con l’Università belga di Liegi, hanno scoperto uno speciale enzima xilanasi che conferisce forza e tolleranza all’impasto, anche a basse temperature. Questo enzima è diventato il cuore pulsante della gamma di miglioratori per pane S500.
I miglioratori per panificazione Puratos
La gamma di miglioratori per panificazione di Puratos è stata sviluppata appositamente per ottimizzare la produzione del pane, fornendo soluzioni affidabili e innovative per i professionisti del settore. La linea S500 comprende prodotti ideali per realizzare diversi tipi di prodotti da forno, dal pane croccante al pane soffice, dai prodotti sfogliati ai sostituti del pane e ai prodotti lievitati.
Alcuni dei prodotti più noti della gamma S500 sono:
- S500 Fresh: miglioratore del pane in polvere per la produzione di tutti i tipi di pane e per ogni applicazione, garantendo una freschezza prolungata dei prodotti di panificazione.
- S500 Interattivo: miglioratore del pane in polvere che combina la tecnologia degli emulsionanti con quella enzimatica per ottenere pani dall’aspetto eccellente e garantire un risultato costante.
- S500 Kimo Long e S500 Kimo Short: miglioratori per panificazione in polvere specifici per la surgelazione di paste lievitate crude non ancora fermentate, assicurano una perfetta tenuta della maglia glutinica anche dopo mesi di surgelazione.
- S500 Unic: miglioratore del pane in polvere contenente lievito naturale multifunzionale per la produzione di tutti i tipi di pane e per ogni applicazione.
Coadiuvanti per panificazione S500 CL ad etichetta pulita
Puratos ha recentemente introdotto la gamma S500 CL, una serie di coadiuvanti per panificazione realizzati senza emulsionanti, ovvero ad etichetta pulita, e con lievito madre. Questi prodotti offrono eccellenti performance, struttura e tolleranza dell’impasto, garantendo una maggiore freschezza prolungata nel tempo. La gamma S500 CL comprende:
- S500 CL: coadiuvante per panificazione multifunzionale dalle eccellenti performance completamente senza emulsionanti, 100% etichetta pulita.
- S500 CL Sfoglia: coadiuvante per panificazione per la pasta sfoglia che permette la riduzione del grasso di laminazione, contiene lievito madre italiano.
- S500 CL Soffice: coadiuvante per panificazione per applicazioni dolci e soffici, per ottenere prodotti finiti con eccellente scioglievolezza.
Vantaggi dell’utilizzo di miglioratori del pane
L’uso di miglioratori per panificazione garantisce sicurezza e tranquillità durante il processo di produzione del pane. Essi offrono risultati sempre costanti anche a seguito di variazioni di temperatura, umidità, farina e forza lavoro impiegata. Tra i vantaggi offerti dai miglioratori per panificazione, troviamo:
- Elevate performance in qualunque circostanza;
- Qualità del prodotto elevata e costante, volume ottimale e forma regolare ai prodotti da forno;
- Massima versatilità;
- Adatti a qualsiasi tipo di processo: fermentazione diretta, lunga, breve congelamento, etc.;
- Adatti a prodotti da forno come: pani croccanti e morbidi, pane bianco, integrale, croissant, etc.;
- Adattabili a tutte le tipologie di farina.
Differenze tra S500 di Puratos e i panificatori tradizionali
Conclusioni
I miglioratori per panificazione e coadiuvanti, come quelli offerti dalla gamma S500 di Puratos, sono elementi fondamentali per garantire la produzione di pane fatto in casa di alta qualità. Grazie alla ricerca, all’innovazione e all’attenzione alle esigenze dei consumatori e dei professionisti del settore, questi prodotti permettono di ottenere risultati eccellenti, sicuri e costanti, adattandosi alle varie tipologie di farina e processi di produzione del pane.